煮毛豆怎么煮好吃又入味?在我们农村毛豆很常见,我们把这种豆子叫做“白豆”,成熟悉后可以直接做成豆腐,每当还没成熟悉,但已经结了果实,里面的豆子还是嫩绿的,我们也会拿来煮着吃,当然我们也是最简易的烹煮方式,并不会加入任何调料, 我小时候特喜欢吃。
慢慢了自己也长大了,每到夏天时,外面竟然也有买煮毛豆,他们那味做得真棒,让我又回想起了孩童时期吃毛豆的场景,回忆永远只是回忆,没有了当时那种感触。
说到煮毛豆,那么煮毛豆怎么煮好吃又入味?针对这个问题,我也查询不少资料,也询问过大厨,每个人给出的做法不一样,下面分享几个在家就能做的煮毛豆方法,需要的可以借鉴一下。
第一种:干椒八角茴香煮毛豆
食材:毛豆、干辣椒、八角、香叶、小茴、盐、植物油。
做法:
1、将毛豆全部摘下来,用清水搓洗几遍,清洗干净,咱可以将毛豆捏出裂缝,因为有裂缝的毛豆会更加入味。
2、毛豆清洗干净后,用盐水浸泡25分钟,浸泡的时候加入两勺白醋。因为白醋可以软化毛豆壳,浸泡也会更加入味。
3、浸泡毛豆的这个空档,我们将其它材料处理下,干辣椒切碎,八角、香叶、小茴用清水浸泡,这样更容易出香味,而且香味更浓、更全。
4、给锅里放水,再放入适量的盐调味,两勺植物油,清洗好的毛豆直接倒进去,盖上盖子大火烧开。水开后再煮5分钟左右就可以了,捞出沥干水分。
使用这种方法煮出来的毛豆,不仅好看,而且还很好吃,毛豆咱们也要煮太久,煮到软硬适中就行,咱可以捞上了品尝下,煮得时间长了,毛豆可能会变得太软,容易烂,吃起来没有韵味。
第二种:凉冰冰的水煮毛豆
1、挑好毛豆,空壳,有虫眼的毛豆不要,接下来用清水洗干净毛豆,当然洗的时候用手搓洗,去除脏污和部分的绒毛,捞出沥干水分,再拿出小剪刀,将毛豆的前后两端剪掉一小口,吃的时候方便,煮的时候能入味。
2、准备一盆清水,放两勺食盐、少量白醋,倒入毛豆浸泡一刻钟(15分钟),能清除掉毛豆的杂质,并且还能保持毛豆的新鲜,浸泡完捞出沥干水分。
3、起锅烧水,放入1大匙盐,花椒粒、八角等香料,加一小匙糖提味,开火煮至沸腾,再倒入毛豆,水没开之前千万别放毛豆,再放入一包茶包,不要花茶、红绿茶,用汤勺搅拌均匀,煮约4~6分钟。
煮的时候不要加盖,快熟的时候,可以品尝试试味如何,煮的时间不要太长,高温瞬间烫熟能让毛豆更翠绿,放入茶包能让煮出来的毛豆颜色鲜绿漂亮,香气也能提升,以前一饭店吃过一次这样的,也是那位厨师告诉我的,算是个出香的一个小技巧吧。
4、大火煮5分钟后关火,再焖煮20分钟让毛豆入味,将煮好的毛豆捞出放入冰箱冷藏1晚,那样风味会更佳,我们吃之前淋上少许香油或橄榄油拌匀即可,这样颜色会更漂亮,凉冰冰的水煮毛豆就完成了。
如果一次煮的太多,可以把没吃完的毛豆可以装入保鲜袋内平铺,放进冷冻库保存,下次想要吃的时候解冻就行了,这样可以保存很长时间。
总结一下:煮毛豆怎么煮好吃又入味,其实做法很简单,上面已经给出两种做法,只需照做就好,再加上煮毛豆的技巧,记住毛豆清洗的时候用盐水和白醋浸泡,煮的时候沸水下锅,再加一包茶包,记住就行,做出来的水煮毛豆翠绿入味,美不胜收。