腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？下面给大家分享两种腊八蒜的腌制方法，好吃的不要不要，一学就会，操作很简单的噢。
每年腊八节，我都要腌上一罐子腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，无论城市还是农村，都保留着这个习俗，现在腌好，等到除夕夜正好吃，连蒜带醋，蘸着饺子吃，那味道真是美味啊，开盖香味扑面而来，蒜辣味和醋酸味，让人食欲大开，吃啥都香。
腊八蒜的腌制方法
准备食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具体做法：
1、取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。
2、取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。
3、锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4、在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
1、准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。
3、准备一个干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。
4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来。
